باریستا چیست؟ چه کارهایی انجام میدهد؟ شغل باریستا کار خانم و آقا
باریستا شخصی (خانم یا آقا) است که وظیفه سرو و تهیه تمامی نوشیدنی‌های سرد و گرم قهوه مبنی بر اسپرسو را در کافی شاپ‌ها برعهده دارد. سرو اسپرسو و قهوه مهمترین مهارت یک باریستاکار به شمار می‌رود. در ایرانیجو به بررسی وظایف Barista می پردازیم.
باریستا کیست؟
در لغت باریستا (Barista) یک کلمه‌ای ایتالیایی است. این شخص موظف است با یک دستگاه اسپرسو تجاری شات را آماده کند.
توجه داشته باشید که میزان دستی و یا اتوماتیک یودن این فرآیند بسیار متفاوت است. اسپرسو (Espresso) نوشیدنی ظریف است که ساخت و تهیه آن نیاز به مهارت دارد.
همچنین تهیه سایر نوشیدنی‌ها از جمله نوشیدنی‌هایی که بر شیر مبتنی هستند مانند لاته و کاپوچینو نیز نیاز به هنر و مهارت خاصی دارند. در کل به کسی که مسئول بار غیرالکلی کافه است باریستا گفته میشود.
آشنایی با شغل باریستا
به طور معمول باریستا بر اساس دستورالعمل‌های صاحب کافه با دستگاه کارکرده و اسپرسو را آماده می‌کند، با این حال باریستاهای حرفه‌ای و با تجربه ممکن است دستور مخصوص خودشان را برای آماده سازی قهوه اجرا کنند.
مراحل اولیه که برای تهیه قهوه باید طی شود عبارتند از:
- آسیاب کردن دانه
- استخراج قهوه
- ریختن شیر و غیره
باریستاها موظف هستند علاوه بر تهیه قهوه، اسپرسو و سایر نوشیدنی‌ها طرز برخورد و خدمات عمومی به مشتری را بلد باشند.
برای این که باریستا کارها از سایر کارکنان کافه متمایز باشند، معمولا جلیقه، ژاکت و یا پیش بند به تنی می‌کنند.
یک باریستا کار حرفه‌ای برای تهیه و سرو شات اسپرسو باید دقیقا مقدار فشار و دما آب و مدت زمان استفاده از آن را با توجه به نوع قهوه، آسیاب و روست بداند.
لازم به ذکر است که یک باریستا کار حرفه‌ای علاوه بر تهیه و سرو قهوه اسپرسو با کيفيت، باید تخصص کافی برای ترکیب انواع قهوه طبق سلیقه مشتری را داشته باشد و برای این منظور باید با طعم و کيفيت قهوه‌های مختلف آشنا باشد.
توجه داشته باشید که صرفا داشتن دانش تئوری در این زمینه کافی نیس و علاوه بر آن باید به صورت عملی نیز این کار را تکرار و تمرین کرد تا در این شغل موفق بود.
کمک باریستا چیست؟
کمک باریستا به شخصی گفته میشود که به باریستا کمک کرده و در کنار باریستا قهوه و نوشیدنی سرو می‌کند.
همانطور که می‌دانید تهیه و سرو یک قهوه خوب کار راحتی نیست، به همین دلیل کمک باریستا نیز باید دانش کافی در این زمینه داشته باشد.
ولی در کل مدیریت سرو نوشیدنی‌ها با باریستا بوده و این فرد به باریستا کمک می‌کند. سایر وظایف کمک باریستا عبارتند از:
- کنترل کیفی مواد اولیه
- مسئول سفارشات
- مسئول سرود بعضی اوقات و غیره
وظایف باریستا کار
بعضی از مردم فکر می‌کنند که تهیه و سرو قهوه نیاز به مهارت خاصی نداشته و کار راحت و آسانی است، ولی باید گفت که برای درست کردن یک شات قهوه باید با طرز کار دستگاه قهوه ساز آشنا بود و همچنین فنون مرطوب به تهیه قهوه را نیز بلد بود در نتیجه می‌توان گفت این کار به دانش و مهارت خاصی نیاز دارد.
اگر باریستا در این زمینه مهارت کافی نداشته باشد با نارضایتی مشتریان از طعم نوشیدنی مواجه میشود. به همین دلیل باریستا کار حرفه‌ای وظایف متعددی دارد که برخی از آن‌ها عبارتند از:
- آشنایی کامل با قهوه و صنعت آن
- شناخت انواع قهوه‌ها و شیوه‌های مختلف تهیه و سرو آن‌ها
- مهارت کافی در تهیه سرو انواع نوشیدنی‌ها بر پایه قهوه
- مهارت در تهیه انواع دم‌نوش‌ها و آشنایی با کاربرد آن‌ها
- تخصص در کار با تجهیزات و دستگاه‌های مرتبط
- توانمند در نوشتن منوی اختصاصی
- داشتن اطلاعات به‌روز
- آگاهی از ذائقه افراد مختلف
- خلاقیت در سرو نوشیدنی‌ها
- سلیقه در طراحی نوشیدنی‌ها
- نوآوری در تولید مزه‌های جدید
- دقت و سرعت عمل
- مدیریت فضا
- نظم و اولویت‌بندی سفارش‌ها
- رعایت نکات بهداشتی و ایمنی
- برخورد گرم با مشتری
- تسلط بر دستگاه آسیاب قهوه و نحوه کار با آن
- شناخت اجزای مختلف و تسلط کامل بر نحوه کار با دستگاه اسپرسو
- لاته آرت (هنر شیر قهوه نگاری)
- دم آوری قهوه‌های نسل سوم و دمی
- طعم شناسی و مهارت ایجاد طعم‌های جدید
- آماده سازی قهوه و نوشیدنی های بار گرم منو یه صورت تخصصی و کاملا حرفه ای
- آماده سازی سفارش مشتریان بر طبق منو و سلیقه مشتری
- بررسی کیفیت مواد موجود و اولیه برای مصرف در کافه
- مدیریت و کنترل بار کافه و پرسنل ارائه توضیح در مورد اقلام منو و پاسخ به سوالات مشتری
- تهیه و سرو انواع نوشیدنی‌های سرد از جمله آیس کافی‌ها، فراپه‌ها، موکتل‌ها و غیره
ابزار کار باریستا
مهمترین ابزار کار یک باریستا، دستگاه اسپرسو و دستگاه آسیاب قهوه است. به همین دلیل یک باریستا کار حرفه ای باید با قابلیت‌ها و امکانات ای دستگاه‌ها به خوبی آشنا باشد و با این دستگاه‌ها قهوه‌های با کیفیت و حرفه‌ای درست کند.
سایر وسایل و ابزاری که یک باریستا نیاز دارد عبارتند از:
- ترازوی اندازه گیری
- لولر (Leveler)
- تمپر
- مت تمپر
- ناک باکس
- پیچر
- مخلوط کن
- قاشق اندازه گیری
- فیلتر‌های کاغذی تهیه قهوه
- یخچال
- ظروف نگهدارنده شیر و دماسنج
- کتری
- ظروف در بسته و وکیوم و غیره
باریستاکار خانم
لازم به ذکر است که اشتغال بانوان باریستا در کافه‌ها ممنوع و غیر قانونی است، با این وجود دخترانی که به این شغل علاقه‌مند هستند پس از گذراندن دوره آموزشی و فراگیری این حرفه در بعضی از کافه‌ها مشغول به کار هستند.
باریستاکار آقا
امروزه یکی از شغل‌های محبوب در بین جوانان، شغل باریستایی بوده و خیلی از آقایان به دلیل علاقه‌ای که به این حرفه دارند در این زمینه مشغول به کار هستند.
حقوق باریستا چقدر است؟
اگر بخواهیم ساده به این سوال پاسخ بدهیم، حقوق باریستا باید مطابق با حقوق وزارت کار باشد. ولی با این وحود در بعضی از کافه‌ها ممکن است حقوق بیشتر و یا حقوق کمتر در نظر گرفته باشد که این امر بستگی به مدیریت کافه، مهارت و تجربه باریستا و وظایف باریستا بستگی دارد.
جمع بندی
در این مقاله شغل باریستا کار را مورد بررسی قرار دادیم و گفتیم که بارستا چیست و به چه کسی باریستاکار گفته میشود. همچنین وظایف و مهارت‌های یک باریستا کار حرفه‌ای و ابزار مورد نیاز آن را ذکر کردیم.
